SISTEMA DE EQUIVALENCIAS Y UNIDADES DE MEDIDA 2

GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA DE EQUIVALENCIAS Y UNIDADES DE MEDIDA



1. DURACIÓN

2. INTRODUCCIÓN

Con esta guía el alumno conocerá y aplicará los procedimientos para garantizar sistemas de medición al recibir o entregar materia prima, ya que los sistemas de peso son una herramienta indispensable en los economatos de las plantas de producción para dar salida exacta a la materia prima que se va a utilizar en cada preparación.

3. OBJETIVOS

• Diferenciar los equipos de medición y pesaje existentes en el mercado.
• Garantizar que los pesos y medidas para las preparaciones sean exactos.

4. TEMAS

• Tablas y equivalencias.
• Equivalencias para ingredientes secos: corriente y polvo.
• Equivalencias generales: comunes y líquidas.
• Harina, grasas y otras equivalencias como granos secos y blandos.

5. ACTIVIDADES

• Lectura por parte de cada estudiante del documento, problemas de cálculo con porcentajes
http:www.vc.ehu.es/campus/centros/farmacia/deptosf/depme/document/informat/porce…
• Investigación por parte de cada estudiante sobre cálculo de porcentajes.
• Realización en grupos de trabajo de una lista de porcentajes, clasificándolos así: peso, densidad.
• Clasifica y define: elabora en tu cuaderno una tabla como la que se muestra a continuación
• Escribe cada una de las palabras que aparecen a continuación en el lugar de la tabla que le corresponda: frijol, leche,
• Harina de trigo, mantequilla, azúcar, aceite, zumo de limón.

Peso Densidad












• Visita a los supermercados de cadena y a los almacenes de equipos y utensilios para observar la sección de recipientes utilizados para medir el volumen de los líquidos, básculas y pesas para granos, tomar nota de los productos ofrecidos y de los precios.
• Simulación de las prácticas en el economato.

6. MEDIOS Y RECURSOS

• Infraestructura dotada con todos los equipos y utensilios técnicos.

7. EVALUACIÓN

• Consulta de los sistemas de medición más utilizados en la cocina.
• Descripción de los recipientes utilizados para medir líquidos.
• Selección de cinco de medición más conocidos en el medio de preparación de alimentos.
• Informe de los precios de los equipos de medición en el mercado.
• Operar instrumentos de medida.

8. BIBLIOGRAFÍA

• Nestle Food Services. Una Base Sólida para la Cocina Profesional.
• http:www.vc.ehu.es/campus/centros/farmacia/deptosf/depme/document/informat/porce…